Bacalao Club Ranero

Voy a intentar escribir la receta del bacalao Club Ranero.
Como lo hago es una mezcla de varias recetas que leí en su día (en Usenet, en es.charla.gastronomia, y en el recetario de Fernando Landaluce).

Se admiten correcciones y mejoras !!

Ingredientes:

Lomos de bacalao: Idealmente, de grosor homogéneo para que unos no se hagan más que otros. Personalmente me gustan gruesos (de dos a tres dedos), y no muy grande para que se manejen bien en la cazuela.

Aceite de oliva vírgen extra (mínimo medio litro)

Dos o tres pimientos choriceros.

1 tomate o dos.

6-8 dientes de ajo

Cebolla(1 o 2)

Pimiento(Rojo, Verde, Amarillo)

La cazuela (opcional :-) )

48 horas antes: Poner a desalar el bacalao en agua. Si los lomos son gruesos, necesitará más cambios de agua (digamos que uno cada 12 horas). Si no, puede que valga con menos, aunque siempre depende del bacalao. IMPORTANTE MANTENERLO EN LA NEVERA (alguna mala experiencia con el Bacalao viene de dejar a desalar “al fresco” en verano)

Consejo de Ricardo: SECAR BIEN LOS LOMOS UNA VEZ DESALADOS, envolviéndolos con trapos y teniéndolos en la nevera unas horas (tres, cuatro??) Tengo que probarlo, puede que menos agua haga que ligue mejor el pil-pil?

12 horas antes: Poner en remojo los pimientos choriceros.

Los profesionales ya lo habrán ligado con los “meneos”. Los mortales usaremos el truco del colador: Una vez retirados los lomos, pasamos un colador por la cazuela y vemos como la sálsa se va ligando.